筍料理と蕗味噌 夫の料理−３・４

旅行に行く前にマンションの管理人さんから

筍を貰いました。

去年から此方へみえた管理人さんは、普段は

小料理屋の女将なのです。訳あって朝早く

起きる習慣があるので、時間の有効利用を

兼ねて、一石二鳥と…

兎に角 朝は7時頃には来て、いとテンション高し。

私と同じ年ですが170cm位有って、力も強そう…

茹でたばかりだそうなので、

半分は直ぐに若竹煮にします

ワカメと一緒に酒と醤油、味醂少々で煮ます。

これは簡単ですね、私も得意です。

もう半分は筍御飯、油揚げを湯通しして刻みます。

もう少し小さくしても良いのだけど、夫にお任せ…

酒 大２、醤油 大１、味醂 大１、砂糖少々を入れ

煮付けます。

煮えたらザルにあげて、その汁と酒 大２と 水で

御飯２合を炊きます。

具材は炊き上がったご飯に混ぜます、そうする事で、

筍の風味が逃げません。（夫の意見、昔は全部入れて

炊いていましたが、クタクタになるからと）

旅行の 朝ご飯にお味噌汁と頂きました。

山椒の葉が無いのが残念です。

今度、植木で買おうと思っています。(^｡^)

旅行から帰った翌々日に今度は蕗を頂きました。

今頃蕗？と聞いたら 新潟は今よ、との事です。

蕗の薹って？これでは花が咲いている様ですね…

雪の中から覗いている状態の物を摘むのかと

思ってました。

天麩羅にしたらと言われましたが、大分前に

他所様のブログで見た蕗味噌のレシピを

メモして有ったので、即調べてみる…

兎に角、摘み立てらしく汚いので洗う、

茶色い部分は取り除いて、なおかつ20分位は

流水に漬けて置きました。

ここまでは私のお仕事…

ここからは夫が担当します。

初めてなので、かなり適当です。

大きめの鍋に塩を入れて軽く茹で、

流水で10〜15分浸してアクを取る。

水気を切って、細かくみじん切り。

フライパンにサラダ油少々で鷹の爪を炒めて、

刻んだ蕗の薹を炒める。

酒、砂糖、出汁大２〜３味噌はおたまに２杯位を

加えて炒めます、馴染んだら味醂を加え、更に炒める。

出来上がりました。良い感じです。

田舎味噌しか無かったので、お味は少し甘めです。

私には 仙台味噌が合いそうです。

塩を少し入れれば良かったかも知れません。

木のヘラに付けて焼くのも美味しそうですね、

神楽坂の蕎麦屋で頂いた事が有りました。

鯵のなめろうも美味しかったです。

…あ〜、血圧が…